Würzige Wildhacktätschli

500 g Hackfleisch vom Wild (z. B. Schulter oder Keule von Hirsch oder Reh)
50 g Quark
3 EL Haferflocken
100 g durchwachsener Speck

Fein gehackt:
2 Zwiebeln
1 kl. rote Peperoncino, entkernt
1 – 2 Knoblauchzehen
2 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 Handvoll Petersilie

Fein gemahlen:
3 Wacholderbeeren
2 Gewürznelken

1 Ei
1 TL mittelscharfer Senf

Salz und Pfeffer

Etwa 35 Minuten

Den Speck fein würfeln.

Speck-, Zwiebel-, Peperoncino- und Knoblauchwürfel in einer Pfanne 3 – 4 Minuten anbraten.

In einer Schüssel das Wildhackfleisch mit der Speck-Zwiebelmischung, dem Ei, Senf, Quark, Haferflocken, Kräutern und Gewürzen gut vermengen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Aus der Masse gleichgrosse Hacktätschli formen und in etwas Öl oder geklärter Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten langsam goldbraun braten.

Backofen vorheizen auf 100°C und die angebratenen Hacktätschli ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Anstelle des Kürbis-Blechkuchens passen Spätzli mit Rotkraut, karamellisierte Maroni und Hagebuttensauce prima zu den würzigen Wildhacktätschli.