Beeren-Roulade

1 Ei
30 g Zucker
20 g Mehl
15 g Kakaopulver

3 Eier
90 g Zucker
Salz
60 g Mehl
40 g Maizena
1½ TL Backpulver

250 g Beeren
2,5 Blatt Gelatine
50 g Puderzucker
2 EL Beerensirup
2 dl Rahm

Etwa 1 Stunde + ca. 9 Minuten backen + 2 Stunden kühlen

Ei, Zucker in einer Schüssel 5 Minuten schaumig rühren. Mehl und Kakao daraufsieben und vorsichtig unterheben. Masse in einen Spritzsack mit feiner Tülle füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech dekorativ aufspritzen. 20 Minuten einfrieren.

Für den hellen Teig Eier, Zucker und eine Prise Salz ca. 7 Minuten cremig rühren. Mehl, Maizena und Backpulver mischen, daraufsieben und vorsichtig unterheben. Hellen Teig zügig über den gefrorenen Teig gleichmässig glatt streichen und im vorgeheizten Backofen 8 – 9 Minuten backen.

Herausnehmen und vorsichtig auf ein mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen. Backpapier mit wenig kaltem Wasser bestreichen und abziehen. Das noch heisse Biskuit mithilfe des Backpapieres satt aufrollen. Auskühlen lassen.

Für die Creme Beeren mit 30 ml Wasser bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Beeren durch ein Sieb streichen und mit Puderzucker verrühren. Gelatine gut ausdrücken, Sirup erwärmen, die Gelatine darin auflösen und unter Rühren zum Püree geben. Masse kalt stellen, sobald sie fest zu werden beginnt, den Rahm steif schlagen und vorsichtig mit dem Teigschaber unterheben.

Biskuitplatte entrollen, Creme daraufstreichen. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, Biskuitplatte wieder aufrollen. Ca. 2 Stunden kalt stellen.