Arancini

600 g Risotto-Reste

100 g Ricotta
80 g Mozzarella
½ Zitrone, Saft und Abrieb
Salz, Pfeffer

3 EL Mehl
2 Eier
80 g Paniermehl
Öl zum Frittieren

Etwa 45 Minuten

Für die Füllung den Ricotta in eine Schüssel geben. Mozzarella in möglichst kleine Stücke schneiden und mit der Zitrone unter den Ricotta rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Formen: Mehl, Eier und Paniermehl je in einen tiefen Teller geben. Einen gehäuften Esslöffel Reis in die Handfläche geben, eine Vertiefung eindrücken. ½ EL Füllung hineingeben, diese mit einem Esslöffel Reis bedecken, mit nassen Händen zu einer Kugel formen. Reiskugeln portionsweise im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, im Ei, dann im Paniermehl wenden, Panade gut andrücken.

Das Öl in einem hohen Topf erhitzen und die Arancini portionsweise mit einer Schaumkelle hineingeben und goldbraun frittieren. Herausnehmen, auf Haushaltspapier abtropfen.

Mozzarella durch Scarmoza ersetzen.