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Warmer Spargelsalat mit Eiern

Zwei Zutaten der Saison finden sich zu einem Rezept: Die übriggebliebenen Ostereier und die frischen, grünen Spargeln.

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Zutaten
 
1 Bund grüne Spargeln
4 hart gekochte Eier, geschält
2 TL Dijon-Senf
2 EL Weissweinessig
4 EL Olivenöl
4 Gewürzgurken
1 EL Kapern
1 Handvoll
frische Kräuter
Salz
Pfeffer
Zubereitung
 
Etwa 30 Minuten
1
2 Eigelbe aus den Eiern herauslösen und mit Senf, Essig und Olivenöl mischen, bis eine cremige Masse entsteht.
2
Die restlichen Eier, Gurken, Kapern und Kräuter fein hacken und mit der Würzpaste mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Den Spargel in einer großen Pfanne in reichlich Olivenöl auf beiden Seiten etwa 3 Minuten pro Seite braten, bis er schön braun ist. Anrichten und mit der Sauce garnieren.
Rezept Warmer Spargelsalat mit Eiern herunterladen (PDF 34.1 kB)