Creme Dubarry

1 Blumenkohl (ca. 500 g)
20 g Butter
1 Stange Zitronengras
½ TL Ingwer, gehackt
6 dl Bouillon
2 dl Kokosmilch
1 dl Orangensaft
Salz, Pfeffer
1 dl Rahm

Etwa 35 Minuten

Den Blumenkohl in Röschen teilen, kalt waschen und abtropfen lassen. Das untere Ende der Zitronengrasstange mit dem Messerrücken flach klopfen und die Stange in etwa 5 cm lange Stücke schneiden.

Butter in einem Topf erhitzen, den Blumenkohl darin 5 Minuten bei geringer Hitze dünsten. Zitronengras und Ingwer dazugeben und kurz mitgaren.

Bouillon dazugiessen und 20 Minuten köcheln lassen. Kokosmilch und Orangensaft dazugeben und weitere 5 Minuten garen. Das Zitronengras herausnehmen und die Suppe mit dem Mixstab fein pürieren. Den Rahm nicht zu steif schlagen und unter die Suppe ziehen, nochmals aufkochen, abschmecken.

Marie-Jeanne Bécu war eine aus einfachen Verhältnissen stammende und aussergewöhnlich attraktive junge Frau. Sie weckte das Interesse des Grafen du Barry, der von der Schönheit geblendet sogar ihre Herkunft fälschte und sie durch Heirat zur Gräfin Dubarry machte. Überlieferungen zufolge schwärmte Marie-Jeanne für den alternden König Ludwig XV und wurde seine Mätresse. Ihre Leidenschaft soll aber auch dem Blumenkohl gegolten haben – und dieses Gericht machte sie in der Küche unsterblich.