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Teufelseier

Die Eier sind nicht teuflisch scharf, sondern himmlisch bunt.
Das Ei trägt Prada: Einfach eine Crevette auf das Ei setzen.

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Zutaten für 8 Eier
 
8 hartgekochte Eier
5 dl Randensaft
Füllung
 
20 g Butter
1 Schalotte, fein gehackt
100 g Erbsen
2 EL Wasser
4 Pfefferminzblätter
2 EL Mayonnaise
2 EL Quark
Salz, Cayennepfeffer
Dekoration nach Belieben
Zubereitung
Etwa 20 Minuten+30 Minuten baden
1
Die Eier so anschlagen, dass die Schale überall möglichst gleichmässig zersprungen ist. Die Eier in den Randensaft legen und 25–30 Minuten baden.
2
Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen. Schalotte andünsten, Erbsen beigeben und kurz mitdünsten. Wasser dazugiessen und zugedeckt 5 Minuten dämpfen. Kurz abkühlen lassen. Erbsen und Pfefferminze pürieren.
3
Die gefärbten Eier schälen, halbieren und das Eigelb entfernen. Eigelb mit einer Gabel sehr fein zerdrücken. Mayonnaise, Quark und die pürierten Erbsen zum Eigelb geben, würzen und gut verrühren.
4
Füllung in einen Spritzsack geben und in die Eihälften spritzen und dekorieren.
Tipp
 
Einen Blaukrautkopf fein hobeln und mit wenig Wasser 30 Minuten kochen, absieben. Färbt die Eier wunderschön.
Rezept Teufelseier herunterladen (PDF 190.3 kB)
Teufelseier