Nüsslisalat mit geräucherter Entenbrust

200 g Nüsslisalat
100 g Entenbrust, geräuchert

1 TL Honig
1 dl Apfelsaft
½ Zimtstange
2 Gewürznelken
1 kleiner Apfel
1 EL Balsamicoessig
2 EL Öl
Salz, Pfeffer, Senf

Etwa 40 Minuten

Honig, Apfelsaft, Zimtstange und Gewürznelken in einer Pfanne 5 Minuten schwach kochen lassen. Den Apfel in kleine Würfel schneiden und beigeben. Apfelsaftmischung beiseitestellen und abkühlen lassen. Gewürze entfernen. Apfelsaftmischung mit Balsamicoessig und Öl in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen gründlich vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.

Nüsslisalat putzen, waschen und trocken schleudern. Geräucherte Entenbrust in hauchdünne Scheiben schneiden.

Salat auf 4 Teller verteilen. Die Entenbrust darauf anrichten. Vinaigrette darübergiessen und servieren.

Statt der geräucherten Entenbrust können auch Mostbröckli, geräuchertes Forellenfilet oder Räuchertofu serviert werden. Besonders aromatisch wird die Vinaigrette mit Walnussöl.